สินค้าแปรรูปของชุมชน บ้านหนองผำ
ต.หนองฮะ อ.สำโรงทาบ จ.สุรินทร์
 |
| บ้านหนองผำ หมู่ 8 ต.หนองฮะ อ.สำโรงทาบ จ.สุรินทร์ 32170 |
ต้องบอกก่อนเลยว่า การเลี้ยงจิ้งหรีดขาว หรือจิ้งหรีดไข่ ของหมู่บ้านนองผำ การรวมกลุ่มของแม่บ้าน ของหมู่บ้าน ที่อยากจะสร้างอาชีพ และสร้างรายได้ให้กับครัวเรือน โดยที่เริ่มต้นจากการนำมาเลี้ยงเพียง 1 หลัง และมีการแนะนำ พาชาวบ้านไปดูงาน ศึกษากรรมวิธีการเลี้ยง การสร้างรายได้ต่างๆ และตรวจสอบความสมัครใจของชาวบ้านเอง ในการนำจิ้งหรีดเข้ามาเลี้ยง ก็พบได้ว่าหลายๆ ครัวเรือนในหมูบ้านก็ให้ความสนใจในการเลี้ยงจิ้งหรีด เพื่อเป็นการสร้างรายได้อีกทางหนึ่งสำหรับเกษตรกร หรือชาวนา ที่เว้นว่างจากการปลูกข้าว ทำการเกษตรต่างๆ นอกจากจะเป็นการสร้างรายได้ ยังถือเป็นแหล่งเรียนรู้ให้กับชุ่มชนอื่นๆ ในระแวกนั้นมาศึกษาดูงาน และนำไปปรับใช้ในการสร้างรายได้ อีกทางหนึ่งเช่นกัน
โดยส่วนใหญ่แล้วจะมีแม้ค้าเข้ามารับจิ้งหรีดไปขายตามตลาดนัด ส่งขายตามออเด้อที่สั่งเข้ามา ซึ่งก็เป็นรายได้ที่ถือว่าไม่แน่นอนมากนัก ทางชุมชนเองก็ได้นำเอาจิ้งหรีดมาแปรรูป เป็นสินค้าแปรรูปในชุมชน โดยตัวจิ้งหรีดสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลายมาก ชุมชนจึงเลือกมาแปรรูปเป็น น้ำพริกตาแดงจิ้งหรีด กับ ข้าวเกรียบจิ้งหรีด
แต่ก่อนที่จะนำจิ้งหรีดออกขาย หรือมาแปรรูปได้นั้น เราจะต้องงดอาหาร 24 ชม. หรือเปลี่ยนจากอาหารจิ้งหรีด เป็นอาหารธรรมชาติ เช่น ผัก หรือฟักทอง 2-3 วัน ก่อนจับ เพื่อให้จิ้งหรีดถ่ายมูลออกมา และทางเดินอาหารสะอาด และจะไม่มีกลิ่นหัวอาหาร จากนั้นก็นำมาล้างอย่างน้อย 2-3 ครั้ง ก่อนการนำมาแปรรูปต่อไป
มาดูข้อมูลและวิธีการทำกันเลยนะค่ะ
น้ำพริกตาแดงจิ้งหรีด
 |
| น้ำพริกตาแดงจิ้งหรีด |
**ก่อนอื่นเลยเราต้องนำจิ้งหรีดที่ล้างทำความสะอาดแล้วนั้น ไปทอดให้กรอบ นำไปบดละเอียด**
ส่วนผสม
ประกอบด้วย
- จิ้งหรีด
- พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่
- พริกแห้ง
- กระเทียม
- หอมแดง
- มะขามเปียกสับหยาบ
- กะปิเผา
เครื่องปรุง
- น้ำมัน
- น้ำปลา
- น้ำตาลปีป
- น้ำมะขามเปียก
วิธีทำ
1. นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ไปคั่วให้สุก มีกลิ่นหอม แล้วนำมาโขลกให้เข้ากัน ใส่กะปิที่เผาไว้แล้วโขลกต่อพอแหลก ใส่จิ้งหรีด มะขามเปียกสับหยาบที่เตียมไว้ โขลกพอเข้ากัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใใส่น้ำมัน แล้วนำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงไปผัด ตามด้วยน้ำมะขามเปียก หากชอบเปรียว ใช้ไฟอ่อนๆ ผัดให้หอม
3. ขั้นตอนการปรุงรสชาติ ด้วยน้ำตาลปีป น้ำปลา ชิมรสตามชอบ
4. จากนั้น ผัดให้ มันงวดขึ้น จนกลายเป็นน้ำพริกตาแดง
เครื่องเคียง แค๊ปหมู ผัดสด ผักต้ม ตามความชอบ
ข้าวเกรียบจิ้งหรีด
 |
| ข้าวเกรียบจิ้งหรีดกึ่งสำเร็จรูป |
**ก่อนอื่นเลยเราต้องนำจิ้งหรีดที่ล้างทำความสะอาดแล้วนั้น ไปต้มให้สุก นำไปบดละเอียด**
ส่วนผสม
ประกอบด้วย
- จิ้งหรีดต้มสุกบดละเอียด
- แป้งมันสำปะหลัง
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- แป้งสาลี
- กระเทียมโขลกละเอียด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำต้มสุกเดือด
วิธีทำ
1. ต้มน้ำสุกแล้วเทน้ำใส่กะละมังโลหะขนาดใหญ่
2. เติมแป้งมัน แล้วคนเร็วๆ ให้เข้ากัน จากนั้นก็นวดแป้งให้เข้ากัน
3. เติมจิ้งหรีดบด นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นก็เติมส่วนผสมอื่นๆ นวดให้เข้ากัน แล้วปั้นเป็นแท่งขนาดความกว้าง 2.5 ซม. ความยาว 8 ซม. ใส่ภาชนะแล้วนำไปนึ่ง ประมาณ 1 ชม.
4. จากนั้นพักไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 คืน หรือแช่ตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน ก็ได้
5. นำแป้งออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปตากแดด 1 วัน จนแห้ง จะได้ข้าวเกรียบกึ่งสำเร็จรูป
ขั้นตอนการทอด
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพอประมาณ ใช้ไฟกลาง ให้น้ำมันร้อน นำข้าวเกรียบที่ทำไว้ลงทอด ก็จะได้ข้าวเกรียบจิ้งหรีดทอดสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน
เครื่องเคียง น้ำพริกเผา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น